Bourgogne vins blancs: Chablis

La Bourgogne est le berceau du chardonnay, cépage blanc le plus cultivé dans le monde.

Chablis ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole, implanté sur les coteaux qui bordent la vallée du Serein. Il sétend sur 6 800 hectares, dont aujourd’hui 4 700 hectares de vignes sont en production. Situé dans une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Son terroir résulte d’une délimitation de l’Institut National des appellations Contrôlées, qui a défini quatre appellations différentes : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru : une pyramide dont le sommet est le Grand Cru reconnu le 13 janvier 1938.
La moyenne de sa production annuelle est d'environ de 250 000 hectolitres, ce qui fait de Chablis le plus important producteur en vins blancs de la Bourgogne. Les vins sont issus d’un seul cépage, le chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression. Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au  jurassique et le kimméridgien est l’étage le plus représenté. C’est une terre de prédilection pour le chardonnay. Les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
Le Chablis Grand Cru se trouve sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (petite rivière qui arrose et traverse le paysage), au nord-est de la cité, entre 100 et 250 mètres d’altitude. Excellente exposition au soleil. Ces Grands Crus se déclinent successivement sur la partie haute de la vallée du Serein : Bougros au nord-ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud-est. Les 4 saisons sont bien marquées par des hivers rigoureux, des printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
L’appellation Chablis  Grand Cru est unique mais elle se répartit en 7 Climats, inscrits sur l’étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le Chardonnay réussit de merveilleuses variations sur un même thème : Blanchot, Bougros, Les  Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir

Les vins de Chablis reflètent les terroirs qui les ont produit, leur apportant une extraordinaire minéralité, une finesse aromatique remarquable et une incroyable limpidité. Or-vert pur, une robe haute couture. Avec l’âge, elle évolue vers le jaune clair. Car ce vin est de belle garde (10 à 15 ans, parfois plus). Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses. Ils offrent toutefois leur place au tilleul, aux fruits secs, au miel discret, à l’amande. Le mousseron apporte une touche de forte typicité. Au palais, l’équilibre parfait entre l’acidité et le gras, le vif et le sec : tout le charme d’un vin inimitable et de source authentique. Le plus beau joyau de la couronne des Chablis, riche en nuances selon les Climats.
Petit Chablis : 713 hectares, est récolté majoritairement sur les plateaux situés à la périphérie du vignoble. (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis : 3 126 hectares,  est produit sur les coteaux exposés au Nord et à l’Est et sur les plateaux (Rendement : 60Hl/Ha)
Chablis premier Cru : 762 hectares, comprend 40 climats et se répartissent sur les rives droites et gauches du serein. Sur les coteaux exposés au Sud Ouest et Sud Est. (Rendement 58Hl/Ha)
Chablis grand cru : 106 hectares, est récolté exclusivement sur les coteaux en rive droite du serein face à l’agglomération, sept climats partagent cette appellation. Ils sont exposés majoritairement au Sud Ouest. (Rendement 54 Hl/Ha).

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