|
|
||||
|
Le choix du vin est un indice de votre personnalité
|
|
Médoc
Glossaire
- Phénol :
-
molécules aromatiques portant une fonction hydroxyle directement liée à un carbone du cycle aromatique. Par exemple, l’éthyl-4-phénol (E4P) et l’éthyl-4-gaïacol (E4G), produits par la levure brettanomyces donne des vins avec des odeurs animales, des notes de cuir, d’encre et d’écurie
- Pigeage :
-
le chapeau de marc est immergé dans le moût en fermentation à l’aide d’une surface plane en bois ou en inox surmontée d’une tige, de même matériau. Cette opération peut être manuelle ou mécanique (turbo pigeur et robot pigeur), en fonction de la taIlle de la cuve et des équipements.
- Polyphénols :
-
On les appelle aussi les composés phénoliques. Il existe 4 types de composés phénoliques dans les vins : les anthocyanes responsables de la couleur rouge des vins rouges les tanins, incolores et responsables de la sensation d'astringence ressentie dans les vins rouges de garde jeunes. Les tanins sont les supports du vieillissement des vins rouges les flavones les acides phénols Les vins rouges sont beaucoup plus riches en composés phénoliques que les vins blancs. Les composés phénoliques ne sont pas souhaités dans les
vins de Champagne.
Site non commercial - Entièrement dédié au vin
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Mentions Légales
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Mentions Légales
